第一次做猪脚卤水发酸？有经验的卤水师傅也常犯这个“失误
昨天，一位餐饮同行在微信上向我们咨询，自己开猪脚饭店半年多了，本来是与一个师傅合伙开店，后来因为收益问题，对方退出了合伙，现在自己打理着这家饭店。这位伙计称，师傅走了，自己没有核心技术，打理店铺是一件艰辛的事。开年来第一天营业，做了一锅新鲜的猪脚卤水发酸了也不知道如何处理！
我们都知道，做餐饮生意，最好是自己能掌握核心技术。特别是开小餐厅，合伙虽然可以减小资金压力，但需要特别谨慎，如果核心技术是依赖别人，生意就更不好做了。今天将这位同行的猪脚卤水发酸问题摆出来，与大家一起探讨分析原因。
一、记得一位从事多年烧腊猪脚培训的师傅说过，大多猪脚卤水发酸，只能够防不能治！
防，指的就是猪脚卤水残渣清理、卤水调味、卤水酱油用量、熬卤水火力大小、卤水的循环使用次数等等...通过诸多方面来保养一锅卤水，才能避免猪脚卤水发酸现象。
二、卤水操作细繁多，哪些细节是导致猪脚卤水发酸是“罪魁祸首”？
①猪脚卤水咸度不够。
②卤水停用后没有及时煮开，细菌加速繁殖，猪脚卤水变酸。
③卤水没有正确保存。
对比这三个问题，你是不是恍然大悟，自己也曾犯了某个操作失误？通过大量的猪脚技术咨询数据我们总结出，很多人做卤水最常见的失误，莫过于卤水没有及时煮开，细菌繁殖过多导致猪脚路数发酸，变味。
三、对待猪脚卤水发酸，有什么好用的解决办法？
采用卤水冲淡法，根据卤水发酸程度，倒掉一部分卤水，另熬新鲜高汤加入，另外添加一些可去酸的药材一起熬制新卤水。可放少量白酒煮开，可最大程度降低卤水酸味。
但如果你的猪脚卤水发酸很厉害了，那就只能够丢掉，重新做卤水了。因为重新冲淡也会导致卤水变味，卤制猪脚不入味，甚至没有香味可言。
想保养好一锅卤水，其中的细节诸多，某一个步骤操作不好都有可能导致猪脚卤水发酸，需要我们时刻警惕。
隆江猪脚卤水发酸的问题今天就先分享到这，为避免卤水变质，请翻阅往期文章了解更多猪脚卤水正确保存的秘诀吧！本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。
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