一个烧鹅技术揭秘，那样的做法有人见过吗？
今天分享：“一个烧鹅技术揭秘，那样的做法有人见过吗？”
烧鹅技术揭秘，喜欢美食的朋友一定知道烧鹅，它是广东地区的传统烧腊名菜，烧鹅成品以“色泽金红光亮，鹅体饱满，腹含卤汁，油脂盈润而著称。吃的时候将烧鹅切成小块装碟，皮、骨、肉连而不脱，入口即离，皮脆酥香，非常美味可口。
不少初学烧鹅技术的人士说到，在制作烧鹅的过程中，大概都会遇到许许多多棘手的问题。比如，在烫皮时发现，为啥光鹅烫皮后摸起来滑滑的？这是什么现象呢？鹅皮上摸起来滑滑的是什么东西呀？接下来我就来细细的为大家讲解一下，同样遇到这种问题的制作人士可要仔细看了！
1、烫皮时间过长，鹅皮出油。
烧鹅技术揭秘，光鹅烫皮后摸起来滑滑的现象，很可能是光鹅的烫皮时间过长了，造成了鹅皮出油，用手摸上去就觉得滑滑的，那是一皮油脂的东西！我们知道光鹅的表皮是比较细嫩的，在烫皮的过程要严格掌握时间，一般都掌握在2~3秒内烫好一面，再换另一面烫2秒左右就要提起来了，切忌烫皮时间过长。否则就会导致光鹅出油，摸起来感觉油油的、滑滑的。
2、烫皮前鹅本身就沾上了油污。
鹅身摸上去得滑滑的，出现这个现象还可能就是，光鹅在未烫皮之前就已经沾上了油，这是在清洗或是其它的处理过程中就沾上油污导致的。光鹅烫皮后这些油污不会轻易的去掉，还沾附在鹅身表皮上，用手摸上去滑滑的。因此，前期的加工处理中，要保证工作的场所干净卫生，避免油脂，拔细毛时不要刮到鹅皮，避免鹅皮破损出油。
3、鹅皮出油对烧鹅制作有什么影响？
我们知道，光鹅表皮沾上了油污，出油严重，就会影响上皮水，鹅身出油让皮水无法很好的吸附表皮，皮水上不好就会影响烧鹅上色了。烧鹅色泽不均匀，进而导致烧鹅整体的美观程度都下降，卖相不美观的烧鹅直接影响了销售。同时，皮水不但起来上色的作用，它当中还含有醋、料酒等成分，是让烧鹅脆皮的，若皮水上不好，烧鹅脆皮程度也受到影响了！
4、那么如何解决这个问题呢？
所以说，在烧鹅制作过程中，鹅皮的出油是很多不良质量问题的“导火索”，必须避免鹅身大量出油的发生，才能做出一个色泽好看又脆皮的烧鹅来。如何解决这问题？好的解决方法就是，光鹅在烫皮前要检查，表皮有没有油污？如果有就要及时处理，用醋去清洗；同时，在烫皮的时候，要注意控制好烫皮的时间，切忌烫皮时间过长！掌握好这几点，就能很好的避免光鹅出油了。
关于烧鹅技术揭秘，光鹅烫皮后摸起来滑滑的现象就分享到这。如果您还对制作烧鹅、脆皮烧鸭、广式烧肉、蜜汁叉烧等烧腊技术感兴趣，就可以关注并翻阅我的往期文章，都有详细的分享哦，也欢迎您有问题联系我共同探讨。
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