实体店学烧腊做脆皮烧肉肥腻过度，老师傅一招搞定！
猪肉，使我们日常生活吃最多的肉类，有人喜欢肥肉脂肪丰富，有人喜欢瘦肉的嚼劲。但五花肉偏偏结合了两者的优点，上好的五花三层肥瘦相间，肥而不腻、不柴，简直是肉中精品。而把五花肉做成脆皮烧肉，我认为是五花肉最完美的绽放。
脆皮烧肉讲究皮脆肉嫩，酥脆到爆的表皮下是一层肥一层瘦相间。吃起来既香又酥，还很有嚼劲。制作脆皮烧肉要达到最令人满意的口感与卖相，首先要做到肥而不腻！
为防止烧肉肥腻过度，有经验的烧腊师傅不会挑选过肥的猪肉来做烧肉，因为肥肉多、皮层厚，做出来的烧肉百分百肥腻过度。大多是新手制作烧肉为了达到皮酥脆、化皮的效果，专门采购一些肥肉多，皮质厚的“五花腩肉”来做烧肉。
脂肪丰富的肥腩肉，拿来做澳门烧肉很容易达到“化皮”的效果。但其实内行人一看就知道，这样的烧肉根本无法吃，因为肥油太多，廋肉太少，入口即是肥油和渣。说实话，这样做烧肉只能拿来忽悠外行罢了。
所以说，烧肉肥腻过度是大忌。正宗好吃的脆皮烧肉要做到肥而不腻，皮质酥脆、肉嫩爽口、咸香回味的效果，我们对烧肉选材和做法有严格的要求：
1,、选材以肥瘦相间，皮质适中的腩肉为主。
如果只管“皮”厚，误导外行的话，你尽管选用皮质厚实的大肥猪。肉，肥多瘦少也不宜，肥瘦相间吃起来才不会太单调！
2、建议采用生烧法。
生烧法虽然更考验师傅的技术，但烧肉的原始肉味保留得很好，不至于因为煮熟浸泡过而令肉味流失。
3、严格把控火力到位。
不同烤炉，不同炭量，烧制方法需要灵活掌握。火力控制到位，爆点均匀，且不能烧黑是烧制的基本要求。
避免烧肉肥腻过度，只能选材标准的五花腩肉来做，这是保证烧肉吃起来肥而不腻的根本，也适合一般市场烧腊档口售卖或者烧腊餐厅供客人点餐。
如果为了更容易化皮，选择皮厚的大肥腩肉确实有效果，但其肉吃起来满口肥腻，一次就怕，试问你会为了"化皮"而放弃口味吗？关于烧肉肥腻过度的分享就说到这了，如何做好一块香酥肉嫩又入味的烧肉前面有说过了，有兴趣欢迎翻阅。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。
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