烧腊店做广式烧鹅用什么炭好烧，烧鹅色泽红润有什么窍门？
说起广东烧腊，大家不由得想起烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧等烧腊产品，其中给人的印象最深的莫过于是香味浓郁的深井烧鹅，其色泽棕红表皮光亮，吃起来肉质滑嫩，让人百吃不厌。
如今开烧腊店的商家越来越多，家家都挂着深井烧鹅之名来招揽客人。但如果从烧鹅严格加工工序来看，烧鹅全部细节未必人人都知道。比如说，在烧鹅烧制过程中，许多名声大噪的烧鹅店家都偏向使用荔枝果木炭作为烤炉燃料，而不是使用机制木炭。同为烤炉燃料，这两种炭有什么区别呢？今天就和大家分享烧鹅用什么炭好。
荔枝果木炭：也就是使荔枝木做的煤炭，耐烧、火力均匀，烧制过程中甚至还出木油，但木油没有杂味，还带少少果木香味。
机制木炭：又叫人造炭、再生炭、无烟清洁炭。是一种以木质碎料，挤压加工成的炭质棒状物。这种炭密度大、热度高、无烟、无味、无污染、易燃，是公认的绿色环保产品。不过机制炭也分等级，一般按出厂价格来分。
1，低温炭，质地疏松，含碳量低，机械强度差，用手掂起来轻飘飘的，它主要用于工农业，取暖和火锅等。
2，中温炭，质地比低温炭紧密，含碳量略高于低温炭，用手掂起来，有"沉"的感觉.它主要用于烧烤，此外也可以用于工农业。
3，高温炭，由高温炉烧炼而成，质地硬实，用手掂起来较重，能沉于水，敲打时能发出钢音，含碳量大，灰分小，燃烧时无火焰，耐烧度是低温炭的3倍，是中温炭的2倍，适用于一切用炭的场合，特别是用于高档烧烤。
这样区分荔枝果木炭与机制木炭，可能有人还不知道烧鹅用什么炭好，其实道理很简单：用荔枝果木炭烤制的烧鹅，过程中木炭出油增香，烧鸭出炉后带一股浓浓的果木烤香味，这种烤香味是大众从小就形成并习惯的香味，因此会更受欢迎。而杂木机制炭，烧制过程中炭不会出油，也就没有了那种特有的果木香味。
现在人做烧鸭有煤气炉、电烤炉等工具，虽然火力更稳定，更容易烧制，不过还是没有使用天然果木炭烤制的味道更浓香。关于烧鹅用什么炭好，你有什么看法呢？欢迎下方评论发言。本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。
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